准备食材（蒜切片，干辣椒切段儿）。
青笋去皮切片。
青笋片装容器撒少许盐抓匀，腌制5分钟备用。
肉切片。
肉片装入容器，放生抽，料酒，黑胡椒粉，淀粉，抓匀腌制5分钟备用。
腌好后，中火起锅烧油，快速翻炒肉片，记住了！是快速翻炒，肉片炒到变色之后迅速盛出。（肉嫩不嫩关键就看这一步够不够眼疾手快。）
再中火起锅烧油，干辣椒段和蒜片入锅爆香。将淘洗掉盐分的笋片入锅爆炒一分钟。
倒入刚刚炒的肉片，再翻炒一分半钟，加入少许耗油，翻匀，出锅！（不需要再额外加盐了，肉里有生抽，笋片里有盐分。）
看，成品来了～
炒肉片要手快，全部变色之后立刻盛出。 腌制笋片之后一定要将盐分淘洗掉。