排骨切块，冷水下锅，加两勺料酒，4—5片姜片，4-5段葱段。 开锅后撇出浮沫，捞出排骨，凉水洗净
胡萝卜洗净切块备用 葱姜蒜切好备用，准备八角，桂皮，香叶（家里没有了，这次没用），炖肉料一包
山药切好备用
锅内放油，加3-4块冰糖，炒至融化，并略有焦糖色
倒入排骨翻炒，加入八角，桂皮，香叶，再加入葱姜蒜（留一部分葱和姜下一步备用）翻炒。 炒至排骨表面略有黄色，再加入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，再翻炒均匀。
加水，没过排骨，再加入炖肉料包，剩下的葱和姜，开始炖煮
待排骨煮至七八成熟，加入胡萝卜。 因为我个人不喜欢太浓的大料味，所以通常这个时候我就把炖肉料包和八角，桂皮，香叶用筷子夹出来了。如果喜欢大料味的可以不夹出来
等再次沸腾后，加入山药块，同时加入一点辣椒（喜欢辣的可以多放，不吃辣的不放），继续炖煮
煮至山药和胡萝卜用筷子能插透，然后大火收汁，就可以出锅了。 配上米饭，绝绝子。