猫猫头·三色牛奶吐司

作者： Addict2

天天云吸猫，撸不到猫就撸包吧，这不是猫和包一次性就都有了！ 我，终于，有～“猫”～啦～～～ 模具尺寸：14×13.5×13.5cm（适用于450g配方） 我的入模面团总重量：535g 水量：72%（高水量）

用料

• 450g吐司模1个
• 鸡蛋(去壳45g) 1个
• 牛奶(可预留20-30g) 165克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 南瓜粉(调色用) 8克
• 可可粉(调色用) 4克
• 清水(化开酵母及色粉使用) 适量

猫猫头·三色牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先加液体部分，牛奶鸡蛋混合均匀

步骤 2

「除了黄油盐酵母」之外全部粉类（南瓜粉，可可粉也不加），混合均匀成团即可

步骤 3

盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，直接8成筋，面温也降下来了，有利于打面

步骤 4

南瓜粉&可可粉，分别加一点点水，调成膏状备用，水不要加多了，刚好能融合粉类就行

步骤 5

酵母用一点点水化开，黄油切小块，盐，一起加入面团中，低速混合均匀后转高速到完全扩展状态

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步骤 6

步骤 6

水量高打面有点久，完成后检查面筋状态，测温（这时候直接整形去烘烤也是好吃的）

步骤 7

分2个80-100g面团出来，加入调好的色膏，慢速揉均匀

步骤 8

所有面团滚圆后放入发酵盒，彼此之间留够空间，距离产生美，密封进行一发，室温28℃，约1小时

步骤 9

手指蘸面粉戳洞检查，不塌陷不回缩即完成一发

步骤 10

取出面团，排气滚圆，白色平均分成两份，盖上醒发10分钟，松弛面筋

步骤 11

擀长，每个颜色尽量宽度一致卷起，这样卷卷横截面朝上入模时高度就会差不多，带颜色的面团靠近猫耳朵会好看

步骤 12

温度38℃湿度85%，二发八分满，约50分钟

步骤 13

烤箱提前预热，温度上下180℃，35分钟，确保吐司在烤箱中层，模具上面压一个重的烤盘

步骤 14

烤好取出，满模，就拍个照的功夫，吐司就回缩了一些……

步骤 15

脱模，晾至手温后密封，这样完全晾凉后吐司会变得比刚烤好柔软，切片，常温或冷冻保存

步骤 16

切片后，尽情发挥你的想象力，画上独一无二的猫猫表情包吧(=^o^=)

菜谱创建时间：2021-08-26 23:10:35