卖肉选择较瘦的，去了毛的五花肉🐷。五花肉冷水下锅，锅中加入姜片，一撮青花椒，葱段，料酒。煮至肉完全熟透。大火煮30～40分钟（取决于锅子的大小和五花肉的薄厚）。
煮肉时洗梅干菜。我买了已经切好的。新鲜的梅干菜要冲洗至少5遍，去除盐味和灰尘。攥干水分备用（越干越好）。
30～40分钟后取出五花肉，扎孔（我用了扎毛毡的针…😓）然后在猪皮上抹上适量老抽上色。
切成薄片（刀工不怎么样，将就一下），开始调味。
盆中加入腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，和白糖各1勺，和料酒2勺放一旁备用。
开始炒梅干菜。锅中加一点麻油或猪油，如果用不粘锅或追求健康可以不加。倒入大蒜末爆香，下入梅干菜炒至没有水汽蒸发，盛出备用。
1:将4片切的最完整的肉片摆入碗中，注意猪皮向下。2～3: 再将有完整猪皮的肉叠放在中间。4:加入炒好的梅干菜（留出一片肉放最上面，方便中途试吃，调整味道）
浇猪肉汤，浇透。然后撒1～2勺糖。糖要按照自己的喜好来加。
大火上锅蒸10分钟后转中火，蒸至少1个小时以上。我用中火蒸了2.5个小时，不硬不烂，正好。如果赶时间的可以大火蒸，或用高压锅。
出锅后，先盖上一个盘子倒扣出水份，小心不要被烫到。再拿一个盘子，一鼓作气倒出来。把盘子周围被汁水溅到的擦掉。
撒上香菜。
吃饭的时候突发奇想，做成了梅菜扣肉寿司😋。
我整个过程用了大约2勺糖，用的是椰糖，一点也不影响口味。 此方子与正宗的梅干菜扣肉的区别在于：不用特别肥的五花肉，少用油或不用油来炒梅干菜，不油炸五花肉表皮（我觉得炸出的虎皮不是很好看，还费油）。这样就能省下很多时间，还更加健康。