准备好材料，水和油称在带盖的小锅里，打散鸡蛋备用。
水和油盖上盖加热至沸腾，关火🔥，马上倒入面粉，不停搅拌，直至面粉糊化完
搅拌，让面团温度均匀降到70度
然后分成几次加入蛋液，加一次，搅拌一次，使蛋液均匀吸收。
面糊先是渣，随着蛋液的加入慢慢顺滑，鸡蛋不一定全部加完，面糊成倒三角不太容易往下掉就行
如果不加酥皮，用个8齿花嘴，挤在油布上，就可以进炉烘烤了。
我的炉子温度偏高，而且上下不能分开控温，下层170度，20---30分钟
完成
色拉油可以替换成黄油或其他油，只要你喜欢，水可以换成牛奶，但不能一半水，一半牛奶，你知道的，会起泡。面粉可以是高筋，低筋，中筋，因为糊化了就没筋了。至于糖，拜托，淡奶油里有糖，完全不用担心没味道。 为了安全，锅一定要带盖，一定要等锅里噼哩啪啦了关火后才开锅盖，不然你会知道为什么受伤的总是你，一定要马上倒入面粉，因为要完全糊化。 温度最好是降到70度，温度高点问题也不大。 蛋液如果过多会成为一个中间空心的饼，如果稍微多点，会成为一个开花泡芙。 泡芙在烘烤过程中是一定不能开烤箱的，特别是我们家里的小烤箱，如果在烤的过程中，你不能判断是否烤好了，宁愿多烤几分钟，而不是提心吊胆的开烤箱，多烤一会儿，不过是上色深点，烤得不到位，出来就会塌掉。 酥皮不用也没问题，也是漂漂亮亮的小泡芙。