汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)

作者： 哈里妈妈厨房

我用的面粉是costco的蛋白质含量10.7的面粉，筋度不高，实验了无数个做法版本。这个版本做出来的汉堡最松软，不掉屑。记录下

用料

• 汤种
• 高筋面粉(蛋白质含量10.7) 15克
• 水 80克
• 主面团
• 冰水 85克
• 汤种 82克
• 全蛋液(冷藏) 30克
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 高筋面粉(蛋白质含量10.7) 210克
• 低筋面粉(蛋白质含量8.5) 58克
• 奶粉 20克
• 黄油 22克

汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备汤种。将材料放入小锅，开小火，不停搅拌。出现图片纹路关火，装盒放冰箱冷藏一晚

步骤 2

将主面团所有材料(除黄油外)全部混合，揉出粗膜后加入黄油，揉出洞口边缘平整的膜 放入保鲜盒，盖好盖子，室温发酵至2倍大，我这边现在是冬天。所以时间有点久，发了差不多2个小时。判断发酵好的标准:手指沾面粉戳洞，不回缩

步骤 3

将面团排气，分成7份。滚圆，差不多78克左右一个 然后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 4

将他第二次压扁，折叠再滚圆，然后放入烤盘，烤箱里放一碗热开水，进行第二次发酵至两倍大

步骤 5

表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻 烤箱预热170度，烤箱中层20分钟，出炉

步骤 6

放两天还是很松软

菜谱创建时间：2021-08-26 19:00:59