瘦五花肉，洗净改刀(我家人多，馅料一次炒得也多，这肉大概2千克，配料根据肉增加)
焯水，水开后撇去浮末，加花椒粒、生姜片、料酒，把肉煮熟，可以煮软一点，筷子能轻松插穿肉即可，大概30分钟。(我喜欢用高压锅压，上气后转小火10－15分钟)
肉凉后，改刀切成小颗粒备用
调料备用
锅热，下底油，下肉粒翻炒，翻炒均匀后下豆瓣、豆豉、姜末
炒制上色，煸炒香
炒至上色后，倒入调好的碗汁，继续翻炒
最后加蒜末和葱，翻炒几分钟就可以出锅了。如果肉肥出油太多了，出锅后，可以把油倒一部分出来。
馅料彻底放凉，包包子需从新再拌入大葱末100克，根据个人爱好，葱末可增减，拌匀即可包包子了。用不完的馅可以急冻保存，下次包包子，解冻后拌入葱即可。
甜面酱我买的袋装的，里面是小袋装的所以碗汁比例: 甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、水， 1:1:1:1:1:2 只要碗汁比例对了，其他辅料其实用量都很随意的，不必太计较克数。不喜欢带甜口的，少放糖也可以。 豆瓣酱少放点，多了会咸