改良秋林列巴

作者： xx有多远走多远

只为记录一下过程 方便今后做

用料

• 酵种：
• 雪兔粉 30克
• 格瓦斯 30克
• 酵母粉 1克
• 一发：
• 酵种 60克
• 格瓦斯 70克
• 雪兔粉 70克
• 二发：
• 一发面糊 200克
• 格瓦斯 75克
• 雪兔粉 150克
• 三发：
• 二发面糊 420克
• 高筋粉 300克
• 格瓦斯 75克
• 核桃仁 30克
• 葡萄干 30克
• 红酒 二勺
• 白糖 15克
• 盐 8克
• 玉米油 35克
• 刷表面糊：
• 面粉 15克
• 水 30克

改良秋林列巴的做法步骤

步骤 1

酵种：格瓦斯30克 酵母粉1克搅拌匀放入30克面粉搅拌无干粉 放入冰箱14小时发酵

步骤 2

一发：酵种+70克格瓦斯+70面粉搅拌匀 放冰箱发12小时

步骤 3

二发：一发面糊+75克格瓦斯+150克面粉搅拌匀 盖保鲜膜放冰箱发酵12小时

步骤 4

二发面团12小时后

步骤 5

三发：二发面团+75克格瓦斯+300克面粉 厨师机和2分钟 放用红酒泡12小时葡萄干继续和2分钟 放入核桃仁+盐+玉米油继续3档和3分钟

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜 室温发酵 一小时(两倍大) 折叠排气(两次)

步骤 7

取出 揉团

步骤 8

不锈钢盆 垫上硅胶纸

步骤 9

将光面朝下放盆中 盖盖继续发酵

步骤 10

刷表面面糊：隔热水搅拌成面糊备用

步骤 11

发酵1.5倍 扣烤盘上 刷上面糊(想要皮厚多刷面糊) 撒上干粉

步骤 12

烤箱提前5分钟上下火200度预热

步骤 13

烤10分钟上下为改175度 继续烤30分钟 上色后盖上铝箔 之后在调至190度 烤10分钟

步骤 14

出炉 满屋面包🍞香

步骤 15

🤗🤗

菜谱创建时间：2021-08-26 10:19:41