(1) 猪肘/蹄膀用水浸泡一小时以上，去除内部血水，洗净表面杂质，有肉眼可见的猪毛也一并清理干净。
(2) 用叉子在表面戳眼以便更好地入味，料酒7勺+酱油7勺+蚝油3勺+五香粉3勺+黑胡椒粉1勺混合均匀做腌肉汁。腌制至少3小时，中间翻几次面，隔夜更入味。 ⭐️ 我喜欢使用白葡萄酒入菜，且我是使用绍兴花雕酒而非料酒，比料酒味道更香醇，所以是花雕酒5勺+白葡萄酒3勺。相信加入德国啤酒也会很不错(黑啤除外)。 ⭐️ 五香粉的用量不必太精确，自己掌控。
(3) 腌好后用厨房纸擦干表面水分，均匀刷上白醋和油，放到烤盘上。
(4) 烤箱预热至200°C/390°F，放入猪肘/蹄膀烤105分钟，拿出来均匀刷一层蜂蜜，再放入烤10分钟出炉。 ⭐️ 各家烤箱都有自己的脾气，时间长短增减需注意观察做调整。
(5) 番茄2个去皮后用料理机打成泥，番茄酱2-3勺，蒜蓉1匙，糖1匙，盐少许。 热锅热油，放入蒜末爆香，倒入番茄泥翻炒出沙，倒入番茄酱翻炒均匀，再加盐/糖调味，视浓稠度选择是否加水。 ⭐️ 原方子全部使用番茄酱，我偏爱用新鲜番茄+番茄酱组合。没有料理机也可以把番茄切成碎丁丁，感觉有颗粒感的蘸酱也会很好吃。 ⭐️ 一次性多做点也无妨，除了做蘸酱还可以涮火锅、煮白菜金针菇、意大利面… 这个酱汁做法有点像我之前做的番茄锅底，用量多少及浓稠度问题，有兴趣的可移步🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106075724/
(6) 装盘，颜色是很漂亮的。 个人感觉，口感跟德国猪肘还是不一样的，更偏向于国内的烤猪脚，把番茄酱汁换成辣椒干碟，分分钟穿越到四川的意思。 以在德国吃的猪肘风味，感觉先蒸熟再烤制的方法可能更德国些。
外皮很有韧性，嚼劲十足，比较费牙。 内层肉质还不错，配合酱汁也好美味，而且非常下酒。