美人椒洗干净晾干水分，保留辣椒梗不要摘掉，以免水进入辣椒里面。 嫩仔姜去皮晾干水分。
辣椒剪断，把蒜和一小把花椒一起加入料理机中搅碎，加入盐和白糖，盐很多 ，是平时用量的五六倍，这里加了调料勺的五勺。白糖一两勺。搅匀备用。
良好的嫩姜切小块，可根据自己喜好切不同形状，个人习惯小块的，嚼起来口感更好！不干的用厨房纸巾擦干也可以！ 同样加入很多盐，这里大概四斤的仔姜用了四勺多，糖一勺多。 一会就会出很多水，这个水超级咸。。。倒掉不要的。 姜块留着备用。
把准备好的辣椒碎和姜块加入干净的无油无水的密封罐里搅拌均匀就好了。不要装的太满，留点空间发酵会涨起来。密封起来常温保存十天以上就发酵好啦！打开吃以后放入冰箱保存最好！
四斤多仔姜就做了这么点，容器1200ml的。
下饭神器噢！没胃口时来一小碟不要太爽口！🥰酸脆可口，别看这么多辣椒，口感却很温和。这个汤汁我都喝干净！🤣