锅里加水，倒一大勺料酒，少加点盐，水开倒入洗好的龙虾尾。焯水3-4分钟煮熟捞出后过凉水让肉更紧致。
龙虾尾焯水时，准备葱姜蒜沫
锅中加油，油热加入麻辣虾酱，加入葱姜蒜沫炒香，加入一勺耗油，再加入生抽，放入龙虾尾翻炒，滴入几滴老抽，加入盐，加入半碗热水，换小火，盖锅盖焖煮至汤汁吸收。出锅是放一小勺鸡精。