鸡蛋加白砂糖,加入几滴柠檬汁或白醋(去腥),打散,再加上牛奶和炼乳,搅拌均匀。
筛入面粉拌匀。备用
锅中加黄油
黄油融化后,倒入准备好的奶黄馅面糊。
不断搅拌,炒至奶黄馅抱团,不粘刮刀即可。
炒好的奶黄馅装入保鲜袋中,放凉。
将奶黄馅分成25克一剂,再揪一些小的做点缀用。(剩余的奶黄馅也分成25克一剂,放冰箱冷冻保存,想包包子时,提前拿出来解冻就可以了。)
温水加5克酵母,化开酵母。
盆中加面粉、白砂糖、盐,混匀,再倒入酵母水,用筷子搅成絮状,再加入玉米油(也可以换成12~15克猪油)。
揉成光滑的面团,静置10分钟左右。
静置好的面团,排气,分成16个小面团。
小面团擀成中间厚,边边薄的面皮,包上奶黄馅,裹圆,再把点缀用的奶黄馅加上。
包好的奶黄包,静置30钟左右,再冷水上锅,开火,蒸20分钟再焖3~5分钟。香甜的奶黄包就大功告成了!