先来准备点手粉: 糯米粉放入碗里微波炉高火叮60秒左右,每15秒拿出来晃一晃就当翻炒了,加热到糯米粉微微变黄,出香味就熟了。 这一步也可以放锅里小火🔥翻炒,我只是懒😌 ⚠️⚠️⚠️不炒糯米粉也行,月饼会有水晶的感觉。用糯米粉防粘就是哑光的。
这一步不承接上一步哦,新换个盆做月饼皮: 牛奶,炼乳,细砂糖,玉米油,全部倒一起
搅拌至乳化
过筛加入糯米粉,粘米粉,澄粉
搅拌均匀无颗粒
再次过筛1-2遍,倒入一个宽口大碗里,盖保鲜膜,扎几个孔透气。 碗口大受热面积大,熟的快。
放入微波炉高火叮3-4分钟。 没有微波炉可以蒸锅蒸20-30分钟。
翻开看看,内外颜色一致,就是熟透了
放入厨师机中高速3-5档搅打几分钟,冰皮会更Q弹软糯不容易发硬哦~ 没有厨师机就等不烫手了戴一次性PVC手套🧤手揉5-8分钟,一定要带手套,不戴会粘的很厉害。 ⚠️这一步的揉面一定不要偷懒,很关键哦!
揉完是这样的,油亮又光滑。面团重量455克。
我要做6种颜色,所以平分了6份,一份75克。
加入5种色素或者果蔬粉调色,分别揉匀,揉不匀也没关系,有纹理也好看,其中一个保持原有颜色不调色。 ⚠️⚠️⚠️色素或者果蔬粉建议先少加,色素非常少的一滴就好,果蔬粉不到1克吧,不够再加,淡淡的颜色更好看,加多了颜色太深了不够软萌可爱少女心了哈哈哈 ⚠️⚠️⚠️当然也和分了多少份有关系,如果你只做两种颜色,面团略大,可以滴的多一丢丢
每种颜色分成20克一个,最下面一排面团是不到20克的。 等着一会拿它们点缀图案用,互相拼凑吧。不然一点点小面团还要称克重,太麻烦了。 ⚠️盖保鲜膜盖着防止风干,用一个拿一个。
奶黄馅也准备好,保鲜膜盖着,用一个拿一个。 可以换其他馅,比如奶黄流心,板栗馅,红薯馅,绿豆馅,紫薯馅,桃山皮,椰蓉蔓越莓,红酒蔓越莓………… 😍奶黄馅儿 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍红薯馅儿🍠 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/
常规包法: 取一个月饼皮在手掌✋按扁,中间厚周围薄,放上奶黄馅,虎口收口贴合,双手搓圆搓均匀。 放到熟糯米粉碗里滚一圈粘满糯米粉,搓掉多余浮粉,模具里也撒点熟粉再抖掉防粘。(粘点熟油也行) 月饼轻搓成椭圆状放入模具,防止花边刮破月饼皮。模具是什么形状就搓成什么形状。
压模,烤盘放在身体正前方,垂直均匀用力,防止月饼压的高低不同。 左手扶稳按住模具,不要让饼皮从模具下面挤出来,右手垂直向下按压2秒保持不动,让模具弹上来,脱模。压不好团圆重新新压。
多颜色拼接包法: 根据模具图案来,比如这个小兔子图案🐰,几乎占了整个花片,那就拿另一个颜色🎨的一点面团,在手里按扁,🌼跟花片差不多大的片,把模具花片推上来,轻轻盖上去就行,先别压,然后把团好的整个月饼放进去,放到烤盘上一起压,脱膜就完成了。 (揪一丢丢几克就够,没称) ⚠️⚠️⚠️注意模具花片上要撒粉防粘,接触花片的那一面冰皮也撒粉防粘,接触月饼的这一面不撒粉。
只想要花片中一个图案彩色🎨的话,就揪点面团只盖在这一个地方。
颜色搭配自己调整吧🎨,我包了两个发现弄的满手是粉,彩色小面团上也很多粉,不太容易粘连在月饼上,所以就不要用这种方法了,包的时候直接把彩色面团盖在月饼上贴合好🥮,再撒点熟粉或涂点熟油,再放入模具压,更好操作 ⚠️⚠️最后剩余的面团,最多每3种颜色拼一个,称20克,再包馅,压花🌼。
全部包好,拿软毛刷🪥轻轻地把月饼表面和侧面的浮粉都扫掉,虽然是熟的能吃,但是影响美观。 拿一个不用的干净的化妆刷也可以哈,更细密柔软😁 这是个细活,认真点,像化妆一样温柔地慢慢地扫,扫完粉再拿个吹风机开冷风离月饼远点吹一吹。不在乎颜值的当我没说😁
扫完干干净净,清清爽爽。 😄虽然我描述起来很麻烦,其实做的时候非常简单,就是各种颜色面团随意拼接,因为它很好塑形,一丢丢技术含量都木有。 不想这么复杂就用常规包法,不拼接,也很好看🌹
接下来请欣赏它的美貌~ 软萌可爱又少女心,卡哇伊伊伊~ 这才是小仙女🧚♀️该吃的月饼嘛
吃了这个月饼,也会变得软萌可爱又少女😂
美妙,梦幻
高颜值🤩
阔爱😍
甜美🤗
渐变色
切开,冰皮Q弹软糯,奶黄馅好好吃,奶香味浓郁
😁小仙女们快来做吧🧚♀️
第二天的状态~
包装
包装
另一次做的,木有粘熟粉,还好,不粘,看到交作业的有姐妹说冰皮不会粘,看来之前是我多虑了,我用粉也总是粘。
翡翠月饼🥮
奶黄蔓越莓馅
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香芋馅
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这款月饼不能长时间室温存放哦,容易变质。 密封冷藏30分钟再吃,口感冰冰凉凉。 冷藏久了会硬,不要冷藏保存,也藏不住。 冷冻保存1个月哦,吃之前室温解冻即可恢复口感。 😍自制万用奶黄馅(月饼🥮,面包馒头馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍自制万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/