红色、黄色、绿色圆椒各取半个，洗净去籽，切小块 瘦肉切小薄片，用少许料酒和生粉、盐腌制一下 红葱头去外衣后，适当从头到尾切片 鸡蛋放点生油，打发备用
热锅冷油，油稍微热后，先炒散鸡蛋，装起待用 锅里再倒入生油，油热后倒入姜片和红葱头片，爆炒一下，然后倒入肉片，稍做翻炒，倒入圆椒，继续翻炒，加入清水（大概到菜的1/4），盖锅盖稍焖1分钟，还有少许汁时倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒，加少许生抽和盐调味，翻炒收汁即可。