酥掉渣的蛋黄酥（一学就会）不出手套膜一样的酥掉渣

作者： 兔小妍妈咪

积累了几次做蛋黄酥的一点点经验，今天终于要出方子了，不用出手套膜，一样可以酥到掉渣，希望可以帮到大家！ 之前黄油版的也做过，相对而言，还是猪油做出来的好吃，还有酥的掉渣的那种口感……… 大家在制作油皮的时候，水要分批给哟！不要一次加进去了 ，不同牌子的面粉的吸水量不同，猪油是半凝固状态的，油皮是头天晚上揉好先放冰箱冷藏了，现在天气比较热，在外面放一会儿就会出油，而且冷藏了之后不会那么易破酥。制作油酥的时候也放冰箱冷藏。

用料

• 油皮：
• 普通面粉 250克
• 猪油 75克
• 水 85-90克
• 细砂糖 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 85克
• 内馅：
• 红豆沙 420克左右
• 咸鸭蛋 20个
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1-2个

酥掉渣的蛋黄酥（一学就会）不出手套膜一样的酥掉渣的做法步骤

步骤 1

这是我用的材料，猪油，蛋黄，豆沙，面粉

步骤 2

20个鸭蛋黄刷适量高度白酒，放烤箱中层上下180度5分钟

步骤 3

面粉、细砂糖、水、猪油混合

步骤 4

在冰箱冷藏了一晚，第二天早上拿出来的，有点硬，可以沾点水，开始揉面，边揉边摔打，揉到柔软，光滑的程度，如下图👇上面的白点是白糖，没有揉化

步骤 5

再将油皮分成20等份，每个大约23克，用保鲜膜盖上，以防风干，然后松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛的空挡可以制作油酥了。猪油、低筋面粉混合，搅拌成团就OK了！再分成20份，每个约13克左右，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

松弛好的油皮，分成20等份，每个约22克左右，搓圆，压平，把油酥逐一包进油皮里，第一次擀成长条，卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。这个空挡可以把蛋黄包进豆沙里，备用。

步骤 8

松弛好的酥皮，竖着放，再第二次上下擀成长条，不要来回擀哟，由上至下再卷起来

步骤 9

盖保鲜膜，再松弛十分钟

步骤 10

松弛好的油酥皮，中间压一下，再压平，再上下左右个擀一下，擀开，接下来就可以包蛋黄馅了

步骤 11

豆沙分成20份，每个21克左右，豆沙包进送松弛好的油酥皮里，收口向下，捏紧

步骤 12

包好放入烤盘

步骤 13

取两个蛋黄液备用，烤箱开始预热

步骤 14

刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰

步骤 15

烤箱上下180度，3-5分钟拿出来再刷一层蛋黄液

步骤 16

烤四十分钟左右差不多了，这个要视自家烤箱的情况而定，这个程度就可以出锅了

步骤 17

切开看看里面，好像啊，这是刚出锅切开的，冷却一会儿再吃口感更好哟！

酥掉渣的蛋黄酥（一学就会）不出手套膜一样的酥掉渣的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-24 12:24:36