椰蓉斑斓软欧

作者： yan_子

最近斑斓粉风太大～我没经的住，只能跟疯 面团部分： 高筋粉 250g 全麦粉 50g 老面 50g 蜂蜜 12g 盐 3g 细砂糖 25g 鲜酵母 9g 斑斓粉 10g 浓椰浆 65g 全脂牛奶 130g 无盐黄油 30g 制作步骤往下⬇️ 椰蓉奶酪馅： 椰蓉 100g 砂糖 30g 奶粉 50g 奶酪 45g 蛋黄 2个 黄油 15g 椰浆 100g 面粉 30g

用料

• 面团： 如上⬆️
• 内馅： 如上⬆️
• 老面制作看下一个菜谱

椰蓉斑斓软欧的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油以外的材料全部放在一起，厨师机3档一分钟揉至无干粉，转6档6分钟揉至可拉出粗膜，低速揉至黄油吸收，再转高速揉至可拉出结实的透明薄膜

步骤 2

取出面团收圆放到温暖的地方进行一发～ 温度28度湿度75%

步骤 3

发至两倍大取出排气平均分为六等份，盖保鲜膜松弛15～20分钟

步骤 4

松弛好的面团擀开、翻面放上椰蓉馅（30～40克左右）这里包三角形擀成圆形，其它形状也可以，自己喜欢就好 有时间的可以在做点麻薯进去，味道也不错，其实第一次我放的蜜红豆味道也还不错

步骤 5

包起来捏紧收口

展开全部

步骤 6

步骤 6

完全包好就可以二次发酵了，我用烤箱35度放了一碗热水，差不多发酵了50分钟，大家发酵要看状态，面团接近两倍大就可以取出来预热烤箱了，预热的温度通常我会比实际温度高出15～20度左右～这一点不论烤什么都是这样，时间至少也要十分钟～

步骤 7

预热烤箱的时候面团表面撒一层高粉、割出自己喜欢的形状就可以

步骤 8

预热完成后180度烘烤25分钟左右～中途需要加盖锡纸防止颜色上色过深

步骤 9

出炉就可以吃啦！热fu'fu、软fu'fu的……

步骤 10

热的时候是饱满的

步骤 11

冷了会皱眉😂

步骤 12

椰蓉馅部分除面粉以外的所有材料放到破壁机搅打均匀～倒入锅中加入面粉（也可以先将椰蓉打细在与其它的食材混合）

步骤 13

混合均匀看不见干粉后开小火翻炒

步骤 14

像这样基本成团不粘刮刀就可以了

步骤 15

做面包类夹馅的话主要是把水份炒干一些，但要是做月饼内馅的话就需要炒的在干一些

椰蓉斑斓软欧的小贴士

椰浆用的浓椰浆～品牌不同的话注意预留一点牛奶，即便椰浆品牌一样面粉吸水性也不一样，所以第一次做最好预留部分牛奶，全麦粉用的河套～没有可以用法国粉代替

菜谱创建时间：2021-08-23 22:29:50