招牌意式薄底披萨（biga酵头）

作者： 禅哥的面包笔记

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用料

• biga酵头 ————
• 高粉 200克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• 主面团 ————
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 水 240克
• biga酵头 300克
• 盐 8克
• 橄榄油 20克
• 鲜酵母 1克

招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作biga酵头，先准备好材料

步骤 2

把上面三种材料混合均匀，搅拌成絮状，覆上保鲜膜，室温26度发酵12～14小时，或者室温20度发酵20-24小时。

步骤 3

主面团， 混合均匀静置30分钟后， 揉至表面差不多光滑。

步骤 4

松弛15分钟后，分割成4个小面团。

步骤 5

冷藏发酵12小时以上，体积到2倍大。

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步骤 6

步骤 6

整成中间薄，边边厚的大饼。

步骤 7

撒上马苏里拉芝士、干酪等食材。

步骤 8

家用小烤箱，230℃最底层烤5分钟，最上层烤3-5分钟

招牌意式薄底披萨（biga酵头）的小贴士

不懂可加禅哥微信：9600970

菜谱创建时间：2021-08-23 21:36:12