小龙虾尾都剥出来，开水加料酒和姜片焯一下捞出备用。锅中热油，放姜片蒜末爆香，放一勺郫县豆瓣酱（不要太多，会咸），炒出红油，倒入小龙虾，放一勺生抽、料酒、蚝油，少许糖和两大勺番茄酱，翻炒均匀，最后加淀粉水勾芡即可。