买猪蹄， 店家一般都提供剁块服务。 用清水冲洗几道后， 泡一会。
进锅焯水， 如果有小美，直接3个5， 这一个操作相当于常规的焯水。
洗出的泡沫， 放在水龙头下冲洗干净。
洗干净的猪蹄倒入高压锅， 逐一加入干辣椒， 八角，桂皮，花椒，姜蒜， 料酒，生抽，老抽。 少量清水。
高压锅炖煮50分钟。
开盖， 用筷子扎一下，看看烂乎的程度。 这次买的干辣椒比较辣， 煮熟的时候，猪蹄已带辣味。
炒锅中少量油， 加入姜蒜小米辣爆香。
倒入卤好的猪蹄翻炒， 能感觉到猪蹄粘粘的。 加大葱段。
撒一点熟芝麻。
盛入盘中。
做猪蹄这道菜， 得到表扬最多的一次。 开心。