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大塘扣肉
用料
大塘扣肉的做法步骤
芋头选择入手比较轻身的，削皮洗净对半切开，然后分别切成楔形，方便插入肉中。 以下部分步骤因为手脏不好拍照，尽量打字写出来，你们自己脑补一下画面吧。
芋头切好放入油锅炸，炸到芋头略显金黄，这一步是让芋头水份释出，芋头会比较容易吸收猪肉和酱料的味道。
五花肉最好用骟了的公猪肉，肉质紧致，肥瘦正好，最好选择大排骨这部分的腩肉，小排以下的腩肉会分层离隔，而且肉质比较肥腻。母猪的五花肉因为乳腺比较发达，所以肉质松散，肥腻。这个一般人不会告诉你的。 五花肉买回来修整切好，放入蒸锅蒸熟，大概需要30分钟。用水煮熟肉香味会淡很多，所以采用蒸熟。 将熟肉猪皮用叉子插一遍，猪皮部分浸入脆皮水中半个小时。脆皮水用2份红醋+1份麦芽糖+1份高度白酒+些许老抽搅拌而成，实在不想麻烦，直接用白醋加老抽也行。 然后肉插入一些竹条，作用就是让肉炸的时候不要糊底。 油不用太热就可以放入猪肉，先炸皮，这里千万要注意，一定要把锅盖盖好，猪肉在炸的时候油爆非常厉害。炸到没有爆炸声了就可以将肉翻转再炸一会。
炸好的猪肉放入凉水中浸泡。
猪皮泡到丰满厚实即可。
酱料调制看个人喜好，我喜欢简简单单，吃肉嘛，又不是吃调料。这里用到的是3砖南乳，5砖腐乳，些许汾酒，些许姜葱水，两茶匙蚝油，些许白糖，半包五香粉。我做了两个味道，另一个味道只是多加了泡椒酱。酒放多少才好？反正我觉得酒一多菜就变怄味。味俗！
将肉从半厘米用刀切入至靠皮处，不要切断，再切半厘米，这就是说一块一厘米左右厚度的肉从中间切入。肉切好放入酱中混匀，每块肉都粘满酱汁，将芋头楔进肉中，皮下肉上放入碗中码好，多余的酱汁浇上去。
放入蒸锅中蒸2个小时以上，你觉得行就行。我是喜欢吃比较软绵的，特别芋头完全吸收肉汁和酱汁后，那个味道和尚闻到也得还俗。 蒸好后，将碗直接倒扣在碟中，用勺子轻轻敲一下，肉就完整呈现在碟中啦。 扣肉为什么叫扣肉，第一，芋头是夹在肉中间的，一片肉扣一块芋头。第二，呈菜时是需要碗碟倒扣，所以叫扣肉。
我做的扣肉正不正宗？全村人过年都找我帮忙做的。
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