日式昭和硬布丁：满满复古风，浓厚系大人味

作者： 小胖榛Hazelnut

转载自youtube 频道：糖餃子Sweet Dumpling 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=f_RzW_i3LQI 以下是原作者的话： 繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。 在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。 不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。 在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。 布丁杯容量：满水位140ml的布丁杯，此配方可以制作4 杯布丁

用料

• #焦糖层
• 细砂糖 50g
• 水 12g
• 热水 25g
• #布丁层
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 全脂牛奶 165g
• 淡奶油 60g
• 细砂糖 40g
• 朗姆酒 2g
• #装饰
• 糖渍樱桃 少许
• 打发淡奶油 适量

日式昭和硬布丁：满满复古风，浓厚系大人味的做法步骤

步骤 1

☞ 做焦糖: 在有深度的厚底锅加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期间绝对不要搅拌

步骤 2

当糖色出现淡淡的琥珀色，转小火再煮个几秒，由于这次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再变深一点点关火

步骤 3

关火后，在焦糖中加一小撮盐，再把准备好的 25克熱水倒入，但请跟锅子保持距離，焦糖一定会喷溅，要小心，所以建议要使用深汤锅。

步骤 4

將焦糖缓缓倒入备好的布丁杯中，放涼后送进冰箱冰10分钟

步骤 5

☞做布丁 准备一個小锅，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的淡奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱过程要不时搅拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，会覺得烫，但不至于不能忍受的溫度)

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步骤 6

步骤 6

打发盆里加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打发喔)

步骤 7

將 60ºC 的温牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一边同時搅拌，直到与蛋液完全混勻，加入郎姆酒，搅勻

步骤 8

若表面泡泡较多，可以用一张厨房紙巾覆盖貼合表面，再緩慢移除，这样可以消除泡泡

步骤 9

用比较細的晒网过滤1-2次

步骤 10

☞ 組合 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯里約八分滿，覆上锡箔紙，并在上面戳几个洞

步骤 11

把杯子放在有一点深度的器皿或烤盘上，注入約 80ºC 的热水至布丁杯的一半高度左右

步骤 12

烤箱预热120ºC, 水浴法烤 55~65 分，或烤到表面完全凝結，轻轻搖晃不会有流动感就可以了

步骤 13

出炉后，让布丁放涼后再送进冰箱冷藏过夜

步骤 14

冰过后，可以用热水浸一下布丁杯，帮助底部的焦糖软化，然后取一把利刀在布丁杯內壁画一圈，帮助布丁脫模

步骤 15

在布丁上挤上打好的香缇奶油，并放一顆糖渍櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

菜谱创建时间：2021-08-23 20:16:03