超级好吃的银座白吐

作者： 小A小A小A

银座高分白吐司，吃过一次之后，觉得特别好吃，自己稍微改良了一下

用料

• 鸟越纯芯 500克
• 细砂糖 37.5克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 37.5克
• 水 375克
• 淡奶油 62.5克
• 烫种
• 鸟越 50克
• 开水 60克
• 糖 5克
• 盐 1克

超级好吃的银座白吐的做法步骤

步骤 1

除黄油，淡奶油，盐，烫种以外的材料加进去

步骤 2

成团后加烫种（6成筋，上钩成团）烫种含量高，太早加，起筋慢，面温容易升高，烫种搅拌均匀后，7成筋加盐黄油淡奶（淡奶油有油脂和黄油一起）

步骤 3

全部加完后打到10成筋。打满

步骤 4

面温25，室温28，发酵1小时

步骤 5

发酵一小时后的状态，有明显充气量，面团松弛也到位

步骤 6

分割125g一个，再松弛20分钟

步骤 7

松弛20分钟后，排气收成纺锤状，再松弛20分钟

步骤 8

松弛20分钟后 ，不用擀面杖，用手排气，卷起就好，因为面团比较软。进醒发箱28度，80%湿度 ，发酵到9分满，我的有点发过了

步骤 9

上火240下火240 烘烤20分钟 即可出炉。 淡淡的回甘，表皮q弹，内心柔软 ，冷却后更佳 ，因为使用的是鸟越粉，还有一种麦香味在

步骤 10

一些酵母菌

菜谱创建时间：2021-08-23 17:28:40