卤肉饭

作者： 治愈厨房77

🌟TIPS： 1、红葱头最好要有，是卤肉饭的灵魂，某宝可以很便宜的价格买到，还可以炸成红葱酥，配咸粥、拌面、白斩鸡等等，实在没有就用红洋葱，但是味道会有差； 2、想再正宗点就把生抽和老抽换成酱油膏。不过我试过区别不大； 3、黄冰糖也可以用普通冰糖替代，区别也不太大； 4、泡香菇的水记得不要倒掉，拿回去煮肉用； BUT，说了这么多，肉才是最重要的，不一定要土🐷，但是一定要选带皮的五花肉，炖足了时间后，肥肉入口即化、猪皮软糯有嚼劲、瘦肉吸足料汁；所以一斤肉根本不够吃，方子直接上两斤的量（共计4-5人份）

用料

• 五花肉 1000克
• 红葱头 80克
• 干香菇 一大把（约40g）
• 泡香菇的水 800克
• 蒜瓣 6-8瓣
• 熟鸡蛋 6-8个
• 调料 ———————————
• 生抽 70克
• 老抽 40克
• 米酒 30克
• 黄冰糖 20克
• 五香粉 一大勺（约4g）
• 白胡椒粉 一大勺（约3g）

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，（不要太小会煮断，比大拇指稍大或差不多）

步骤 2

洋葱、大蒜切好备用

步骤 3

香菇泡好捞出切丁

步骤 4

五花肉炒至发白捞出（可以不用加底油）

步骤 5

可以等炒肉的时间另起锅单独炸红葱头，👆达到上面的颜色就要时刻准备关火，不能炸过了，黑了就会发苦，要注意！ 也可以先炒肉再用熬出来的底油炸👇如下所示

步骤 6

🥱

步骤 7

葱头炒到金黄色后，加入蒜末炒香；再把猪肉回锅

步骤 8

倒入香菇丁和泡香菇的水，差不多没过猪肉，如果泡香菇的水太少，就补一点清水

步骤 9

大火煮开后，倒入所有调料，转小火焖20分钟

步骤 10

再倒入鸡蛋煮20-40分钟（具体时间可以尝一下肉有没有变得软糯，因为每个人的锅具性能/燃气大小/肉的用量都不一样，如果没有入口即化就是还要再煮）

步骤 11

开吃前可以烫几颗配菜😝

步骤 12

Q弹，软糯！真香！ 🤥红烧肉只吃得下2块，这个能吃一大碗

卤肉饭的小贴士

太长不看简易版（食材减半） 🥗食材： 五花肉/梅花肉500g、（熟）鸡蛋4个、干香菇1小把、红葱头40g、蒜3-4瓣 🫕调料： 生抽35g+老抽20g、米酒15g、黄冰糖10g、五香粉2g、白胡椒粉2g、泡香菇的水400g 👩‍🍳步骤： 1、五花肉切小条，加少许油煸炒到猪肉变白； 2、鸡蛋煮熟剥壳备；香菇捞出切碎（水不要倒）；大蒜切末；红葱头切丝备用 2、红葱头用小火炸至金黄色，捞出、加蒜末煸香，猪肉回锅，倒入香菇碎； 3、加入五香粉、黄冰糖、泡香菇的水、煮开后倒入料酒，水要没过肉，如果没有就再补充一点； 4、小火炖20分钟，再加入鸡蛋炖20分钟，中间给鸡蛋翻面；（如果不是铸铁锅请适当延长炖煮时间，要煮到五花肉尝起来足够软糯）

菜谱创建时间：2021-08-23 17:09:06