1⃣️先拿一个大碗把鸡蛋液打散搅匀，再加250ml水 此步骤翻车点： 💡碗选择口大不深的碗（就是深盘），如果选用口小深度很深的碗会蒸不熟。 💡鸡蛋打进碗里加水后再搅拌容易出现蛋清搅不散的情况。 💡加水步骤加温水口感更佳，但容易出现水温过高变蛋花的情况。温水=不烫手的水。担心出现翻车可以加冷水 2⃣️撇去浮沫 此步骤翻车点： 💡不撇浮沫蒸出来的蛋羹形似月球表面 3⃣️加盐（如图量） 此步骤翻车点： 💡不加盐会没味道很难吃，也不要加太多，肉末味道比较重（我个人口淡，口重者酌情多加一点） 4⃣️盖保鲜膜并扎洞洞 💡不盖保鲜膜锅盖上的水会滴进碗里，蛋羹变月球表面 5⃣️蒸锅水烧开后放蛋液碗，大火蒸12分钟 此步骤翻车点： 💡注意蒸锅水量，水少了变干蒸保鲜膜会融化跟蛋羹融为一体 💡大火蒸出来的蛋羹会比较好看，我用小火蒸蛋羹表面出现了奇怪的纹路，虽然也是光滑的，但不太好看
手残需事先准备好辅料，避免出现往锅里倒调料手抖倒太多、速度太慢糊锅的惨剧。 芹菜：2根（切小丁） 此处使用芹菜是因为纯肉末蛋羹会很腻，加一点蔬菜增加口感的同时可以解腻。 葱花：想加多少加多少。 料汁：一勺蚝油，两勺酱油，一小勺淀粉（上图勺子多1/4，水，搅匀备用。
料汁碟子这么大
因为肉末有肥肉，少加点油，不然会很腻（我的锅直径是24cm） 1⃣️加花椒、葱花炒香 2⃣️下肉末炒至变色 3⃣️下芹菜丁翻炒 4⃣️倒料汁翻炒 💡喜欢吃软一点可以加半碗水煮一会儿，煮到汤汁收干就可以铺在蒸蛋上了。
这个蛋就是小火蒸出来的蛋，有奇怪的纹路，边边上的小洞洞是泡沫没撇干净的后果。 想确认是否蒸熟可以插筷子看一下，筷子上没有未凝固的蛋液就是熟了。 我没有照大火蒸的效果，就是完美的镜面