不粘发糕

作者： 甜蜜的枷锁

试了下厨房很多高分方子，蒸出来的发糕内部还是很湿粘，粘牙感，跟外面餐厅吃到的发糕差距很大，于是自己研究学习了一下，终于找到原因，就是方子水太多！！！ 所以，实验了放水后面粉不能流动，刚好成团的状态，减了水立马成功了，是自己想要的～😜ོ

用料

• 面粉 150克
• 酵母(耐高糖) 1.5-2克
• 水(看状态增减) 115克
• 白糖/红糖 20克
• 坚果碎(可加可不加) 克

不粘发糕的做法步骤

步骤 1

称面粉待用。再称水大约50g，水中加入酵母粉。化开～再加入糖化开～

步骤 2

先加入酵母糖水，再边加温水边搅拌，直到面粉成团此时加水量大约115g～

步骤 3

面团搅拌成无干粉状态，温暖处一次醒发到2～2.5倍大。

步骤 4

筷子搅拌醒发好的面团排气，再倒入磨具中，处理平整，二次醒发到一倍大，上气儿蒸30分钟～ Pls: 此处注意不能表面有大气泡，凹凸感，说明发酵过度了。面团不能厚了，大约3cm左右为好，容易熟透～

菜谱创建时间：2021-08-23 13:07:02