这墨鱼看起来还挺大个的啊,老板说其实一只才一斤。好吧,之前买的一只都有两斤多呢!买了一只相对大一点的,一斤多一点,35一斤,这只40块。
热心的老板已经帮我处理好了。去皮,去眼去嘴巴,切花刀,切小块。拿回来清洗两遍,沥干水分。
加入半勺蚝油和四分之一勺生粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
姜一块切片,泡椒几个对半切开。葱白葱绿分开。还有几根自家阳台刚开始种上的小韭菜,跟葱绿一起。
热锅下油,油温稍微高一点的时候再倒入腌制好的墨鱼。墨鱼倒下去炒之前要先把水沥干一点。大火把墨鱼炒干,炒至卷起,大概1分钟。盛出备用。
热锅下油,倒入葱白,姜片和泡椒,小火煸香。
调至中火,倒入墨鱼,翻炒30秒左右。
倒入葱绿和小韭菜段,再加入一点点盐,翻炒均匀即可出锅。
墨鱼的不同部位,口感各不相同。爪子最脆,肉很厚实,满口肉味。泡椒搭配得很香~
肉特别厚实~
墨鱼炒之前要把水尽量沥干一点,那爆炒的时候就比较香,不会水淋淋的。