排骨买回来还没烧的话，放冷水里浸泡，水可以稍微多一点，没过排骨。 浸泡过的排骨用水洗一下，冷水下锅汆水，放2片姜片，放点料酒，等到煮开。
煮一会儿等浮沫都烧出来，关火，过水把脏东西洗掉，控水。
锅内放油，少一点，等下煎排骨会煎出很多油，小火慢煎排骨，耐心一点，把排骨煎出微焦，两面都要。 等排骨煎好，要是现在锅中油挺多的，就用铲子舀出一些放小碗里，等下炒其他菜用。
用铲子把排骨拨到锅子四周，中间留出空间，剩下的3片姜放下去油里稍微煎一下，然后和排骨一起翻炒。
沿着锅边下料酒，然后下生抽、老抽、醋，再加热水没过排骨，再放入冰糖、番茄酱、老干妈风味鸡油辣酱。
开大火烧至水开，因为加的热水，所以很快就水开的，转中小火，偏小火一些，我喜欢火稍微小一点慢慢炖排骨，更入味。
烧到汤汁变少，变成大泡泡，现在要随时观察，目不转睛，锅铲翻炒，汤汁不要太少，这个汤拌饭吃真的太香了！关火，装盘！拍照！开吃！
煎排骨的时候要有耐心哦！ 还要小心油溅开来噢！