*鸡肉洗净、控水、切粒剁碎；猪肉同样处理放冰箱备用(肥瘦分开剁比较容易操作)。 *姜切细粒，加水放冰箱备用。 *水烧开后，玉米煮1分钟后过凉水，用刀撬开一行，然后用两个拇指向同一个方向推出去就能轻松掰下来。
*鸡肉放入深盆，加入蛋清和一半油拌匀，再加入猪肉拌匀。 *放入糖、盐、淀粉、酱油、剩下一半的油和蚝油拌匀。 *分三次加姜水，拌匀吸收后再加。 *最后放入玉米搅拌上劲，馅放冰箱冷冻1至2小时，或者冷藏一夜第二天加姜水再包。
*包馅，记得先煮两个饺子试味！！！ *锅加水和一小勺盐，水开后放入饺子，用铲子轻轻推几下加盖，水开后加点凉水，重复两次(两开两加，每次相隔大约2分钟)，最后一次水开后开盖煮，饺子起泡就熟了(整个过程大概煮7、8分钟)。 ~~云吞煮约6、7分钟。 ~~包云吞不要太用力，用手稍微抓紧就可以了！