宁波蟹糊（极具地方特色的下酒小菜，简单到用左手也能做）

作者： 以前猪都不如现在如了

神州大地长长的海岸线上，小海鲜的生吃，南有潮汕生腌，北有宁波炝蟹。浙江人无法割舍的鲜味里，除了炝蟹外，还有更加家常的“蟹糊”。所谓家常，不仅是因为工艺更简单，也因为取材更容易，对螃蟹的品质要求更加宽容，螃蟹小的、缺脚缺钳子的、膏黄不足的并不明显影响菜品的质量。

用料

• 带膏梭子蟹 2只
• 姜 100克
• 盐 4克
• 糖 2克
• 白酒 30克

宁波蟹糊（极具地方特色的下酒小菜，简单到用左手也能做）的做法步骤

步骤 1

带膏梭子蟹两只，由于是切开了腌，缺了脚的螃蟹也不影响品质，为了节约成本可以选这种。这个35一斤，一只六两。同样大的完整的螃蟹价格在45-50左右。去除蟹胃，蟹鳃，蟹脐，擦干水分。

步骤 2

用“蒜蓉小神器”把100克姜加上水30克，用力拉个几十下，成图上这种规格，然后用手使劲攥出姜汁20克。

步骤 3

把蟹剪成小块。调味：盐4克，糖2克。

步骤 4

加入姜汁。有条件的可以加茅台30克；为了让本不富裕的生活不至于雪上加霜也可以换成二锅头。

步骤 5

找个去年吃临安山核桃留下的罐子（浙江特产真是多啊！），大小正好，压紧密封冷藏8小时以上。

步骤 6

弄个漂亮的平盘子装盘。盘子要大气，边上要有留白，菜品才漂亮。谢谢你能看到这里。

菜谱创建时间：2021-08-22 14:49:46