茄子去皮切成小条状，上锅蒸15分钟。这一步的目的是提前将茄子蒸熟，如果生茄子直接下锅炒会比较吸油，这样就不吸油了。
准备小料：将肉切成末或者小丁，切点葱花、姜末熟锅用，将4瓣蒜用拉蒜器拉成蒜末备用，将青椒切成小丁备用。
调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺耗油、1勺糖、半勺盐、1勺淀粉，适量清水搅拌均匀。
热锅凉油放入肉沫，炒至变色。
放入葱末、姜末煸出香味。
倒入茄子煸炒一会，然后再倒入提前调好的酱汁。
放入蒜末、青椒末，煸炒至汤汁浓稠，出锅！
美味即成，开始享用吧！味道绝绝子，超级下饭！