三黄鸡半只1斤半（其它嫩鸡也可以）剁大块，加盐和一大勺咖喱粉抓拌均匀，加花生油再抓拌均匀。封好保鲜膜腌制1小时。
【咖喱酱制作】 热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。
热油。
倒入佐料。
咖喱粉。
如图
鱼露。
如图
倒入淡奶油，椰浆。
过滤渣不要。
【炒鸡肉】加橄榄油。
腌制好的鸡块，热锅热油两面煎出局部焦糖色（煎好一面再翻面煎另外一面不要去乱翻）。
咖喱酱熬好了后用密网过滤掉渣渣。 咖喱酱和鸡倒入锅。
加两个土豆，还有红萝卜一根，去皮砍成不规则的大块，加洋葱几片一起炖，大概炖了40多分钟，鸡肉和土豆红萝卜都很软烂。
大片洋葱。
放入：三色彩椒，洋葱（还有西芹），切整齐的小块。
盐，鸡精，白胡椒粉，烧开即装盘。
鲜味咖喱鸡，可以四周再配点木瓜球。