猪五花用清水洗干净，然后绞成肉碎备用。
小米辣、杭椒、尖椒洗净，切成小块备用。
鲜蘑洗净，去根，切成块，锅里放清水烧开，把切好的蘑菇放到开水里煮一下，然后捞出备用。
热锅冷油，放入猪肉碎翻炒几下。
放入料酒，继续翻炒猪肉。
放入酱油，继续翻炒猪肉。
猪肉炒出油以后，放入切好的小米辣、杭椒、尖椒，继续翻炒一会儿。
翻炒一会儿后放入鲜蘑继续翻炒。
翻炒出辣椒香味了，放入老干妈辣椒，继续翻炒到出红油。
放入甜面酱。
放入黄豆酱，继续翻炒一会儿，小火儿炒出酱香味。火候太大，酱容易往外迸溅！
最后倒入一碗清水，加入白糖和鸡精，煮到酱接近粘稠度就可以了。
出锅！
香辣辣的肉酱，用来拌面吃，蘸酱吃青菜也不错哦！
这个肉酱口味偏辣，不是特别辣那种，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢吃肉就可以多放点肉，不用完全按照菜谱的用量去做，最终还是按照自己的口味适量放菜谱里的素材，毕竟每个人的口味不一样，喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢吃咸的就多放酱，不喜欢的就少放，因为我不爱吃葱花，所以爆锅的时候没有用葱花，如果大家不挑食的话，最好炒猪肉前，还是放一些葱花和蒜末，这个酱会更美味的！只要自己吃的开心就好！