鸡腿解冻清洗后去骨，去骨过程中注意安全（可以用剪刀去骨比较方便），鸡腿肉比较嫩，也可以使用鸡胸肉。
去骨的鸡腿切小块清洗去血水，加入生姜盐，鸡精，调味粉，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，耗油抓拌均匀腌制25分钟
腌制好的肉加入适量的淀粉搅拌成肉表面带有一层糊状就好。
起锅烧油，油温烧至插入筷子，筷子旁边冒小泡泡就可以下入鸡肉，火不要太大，下入鸡肉需要搅动防止肉粘一起（炸的时候要经常翻动防止受热不均）
炸至表面金黄捞出控油。
锅中油倒出，留底油，加入姜蒜，花椒，干辣椒段（喜欢吃西芹的可以适量加入西芹）炒香，加入控好油的鸡肉翻炒均匀加入适量花生，白芝麻，葱，喜欢吃甜的可以加适量糖翻炒几下（忘记买白芝麻了）。
出锅喽。
想要辣一点的朋友，可以多加一些辣椒，我们选用的辣椒比较少，炸鸡肉时油温不易过高。