蛋黄酥

作者： wuliwo

用料

• 油皮 （一个大概20g左右）
• 猪油 53克
• 水 60克
• 中筋面粉 150克
• 糖粉 20克
• 油酥皮（一个大概10g左右）
• 低筋面粉120g/低筋面粉113g抹茶粉7g
• 猪油 60克
• 馅料 每个25克
• 黑芝麻
• 咸鸭蛋 14个
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料混合均匀，揉搓这里最好就能脱手套模，不能也至少是相对光滑的面团，套上保鲜膜，放冰箱醒一小时

步骤 2

将油酥的材料混合揉均匀，不要有面粉存在即可，放冰箱（如果是夏天猪油可以相对减少5%）

步骤 3

生鸭蛋取出蛋黄，清水洗净，注意蛋黄外的膜要去除，再用白酒洗后放烤盘，烤箱180℃预热10分钟，180℃开始烤，5分钟左右。（中途观察只要蛋黄微微出油即可） 提前至少一天处理可以将蛋黄放凉，用食用油浸泡，放冰箱内

步骤 4

将馅料包住蛋黄，先将馅料转出一个小洞，将蛋黄慢慢包起来，这样就不会产生空气 将油皮醒好后分成小份，再将油酥从冰箱取出分成等份

步骤 5

将油皮包住油酥，收口朝下，包好后要用保鲜膜时刻盖住，防止表皮风干 全部包好后，从第一个开始擀皮，（将皮擀成牛舌状，反面后从上而下卷起）（皮要时刻盖住）

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步骤 6

步骤 6

全部擀好后再从第一个开始再擀一遍（重复上一步）

步骤 7

取第一个擀好的面团，擀开，将皮盖在馅上，皮朝上，双手皮往下，馅往上，慢慢包起来

步骤 8

烤箱预热180℃，10分钟 上色（蛋黄加水，搅拌均匀），要将刷子压掉多余的蛋液，先刷一遍，150℃烤5分钟

步骤 9

取出再刷一遍，撒上黑芝麻，170℃烤25分钟

步骤 10

抹茶蛋黄酥 包的步骤还有擀皮是一样的，最后擀皮包馅是切面朝下，包的时候切面朝上

步骤 11

烘烤是180℃烤20分钟，170℃烤10分钟

菜谱创建时间：2021-08-21 17:04:36