先取鱼肉，按四比一加肥肉，用绞肉机一起打成非常细腻的肉泥，如果太干不好打就加少量葱姜水一起打。 打好后，加鸡蛋清，疯狂搅拌。 红薯淀粉（较多），鸡精，白胡椒粉，盐做基础调味。再继续疯狂搅拌➕摔打至出胶，大概10多分钟就可以了。 注意肉泥不能太干也不能太稀（比做丸子要干些）。 方的玻璃盒子或其它蒸盘，内壁刷油，放入鱼肉泥，高度大概3公分，水开后放入蒸5分钟。取出倒掉蒸汽水并抹干表面，刷较厚一层鸡蛋黄，再次放入蒸箱蒸至蛋黄凝固（大概5分钟）。 蒸好后取出切厚片。 熬一碗鱼汤，倒入大砂锅，放入白萝卜丝，黑胡椒碎，铺上鱼糕。盖上开火煮开再煮5分钟。 （最好用砂锅盛哦，我家砂锅不够大所以临时用的大盘） 要点： 1 这个鱼其实不适合做鱼糕，推荐用淡水鱼草鱼做。这里只是鱼太大了所以想做些花样。如果用淡水鱼做注意用多层密纱布过滤掉小刺。 2 前面鱼打成泥和搅拌过程跟做鱼丸子一样，就是要干一点，水少加些哈！ 3 非常费时间和力气而且容易翻车。