不用酱油上色的黄金蛋炒饭

作者： 胃说

被蛋黄包裹的米饭金灿灿，蛋白炒碎再和金黄的米饭一起炒匀，可搭配多种配菜: 胡萝卜丁、绿叶蔬菜、玉米粒、火腿丁、豌豆、肉末等炒出色彩丰富、口感丰富还颗粒分明的蛋炒饭。

用料

• 隔夜饭 一碗半
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 小半根
• 生菜叶 四片
• 蒜头 1瓣
• 油、盐 适量

不用酱油上色的黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

额外炒了一份只用了三个鸡蛋🥚没有配菜的炒饭，是用现煮（水比平时少些）放凉后的米饭炒的，不加配菜五分钟左右搞掂。 先炒碎蛋白盛起，再炒裹了蛋黄的米饭至粒粒分明，出锅前倒入蛋白加入盐调味炒匀即可。 —————————————————————————— 👇🏻以下是用隔夜饭加了配菜的蛋炒饭详细步骤:

步骤 2

隔夜饭打入两个蛋黄，蛋清用另一个碗装起备用；

步骤 3

蛋黄和米饭搅拌均匀（也可上手抓匀），让每一粒米饭都包裹上蛋黄；然后去准备其他食材，让米饭吸收一下蛋黄；

步骤 4

胡萝卜切丁，生菜叶子切条，蒜瓣拍扁；

步骤 5

热锅下油，油热下蒜瓣煸香；

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步骤 6

步骤 6

下米饭，中小火炒至米饭不成团，只要蛋黄熟了，米饭就自然散开，很好炒；锅中间腾出地方，再下少许油(用来炒蛋清)；

步骤 7

倒入蛋清，中小火煎凝固；

步骤 8

蛋清凝固后和米饭一起翻炒均匀； 【如果没有加其他配菜，米饭炒至颗粒分明加入盐调味炒匀就可以出锅】

步骤 9

蛋白和米饭炒匀就可以加入胡萝卜丁；

步骤 10

中小火炒两分钟；

步骤 11

盖盖焖半分钟翻炒一下再盖盖焖半分钟，如此反复三四次至胡萝卜熟；

步骤 12

撒上适量盐炒匀调味，再加入生菜叶子炒匀就可以熄火了；【生菜不用多炒，只要和米饭炒匀就可以】

步骤 13

金银蛋炒饭完成～没有额外加有色调味料，呈现的都是食材本色。

步骤 14

每粒米饭都被蛋黄包裹着，还颗粒分明，颜色艳丽，口感丰富，最重要是香喷喷～

步骤 15

对比一下～

不用酱油上色的黄金蛋炒饭的小贴士

1⃣️ 冷米饭可以选择隔夜的也可以选择当天煮的，米饭偏硬水分少的好操作，当天煮的要晾凉； 2⃣️ 如何炒出颗粒分明，只要油热下米饭不用按压只管炒，蛋黄炒熟了自然就颗粒分明，多下点油就不会粘锅； 3⃣️ 胡萝卜丁你可以选择炒前焯水，也可以选择在炒饭前炒软，蛋清也可以选择炒饭前先炒熟； 4⃣️ 配菜随你配，加多加少或者不加都没问题； 5⃣️ 我用的是电磁炉，说的中小火是炒菜键100C。

菜谱创建时间：2021-08-21 12:28:52