干小米辣剪刀剪成丝，剥掉辣椒籽。
加开水泡半小时去辣味。
泡好的辣椒上锅蒸，水开后蒸10分钟捞起备用。
取一只稍大的碗，碗里放生芝麻，生粉，白糖，鸡精，盐搅拌均匀。
蒸好的辣椒放进一个大盆里，倒入上一步搅拌好的调料，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，搅拌好，让每一根辣椒丝都沾满调料。
锅内放油烧热后倒入辣椒转中小火，炸至金黄就可以捞起了。
250克辣椒我分四次才炸完，炸完以后全部倒入锅中复炸10秒捞起，要不停翻动。炸好放盆里冷却后放密封盒保存。
1.干小米辣可以自由选择微辣还是辣的，我买的微辣的，辣椒籽一定全部抠掉，剪辣椒剥辣椒籽的过程中请务必戴上手套）不然你的双手会火辣辣一整天。 2.泡辣椒的时候可以泡半个小时到一个小时，蒸辣椒这一步也可以换成放锅里水开煮10分钟，蒸和煮两种做法我都试过，差别不大，这两个步骤主要是让炸好的辣椒吃起来有酥酥的口感。 3.炸好的辣椒若是不够盐可以在炸的过程中加盐，若是太咸了则可以加入适量白糖，当然如果正合适那就更好了。