酸菜切薄片泡水20分钟
鸡杂处理干净切片加生抽，盐，料酒，淀粉腌20分钟
酸菜挤干水份，在干锅上烘干水份，然后放入片糖翻炒（白糖也可以），起锅备用
热油下姜，蒜，泡椒碎，鸡杂。翻炒片刻加入酸菜，加入适量开水盖上盖子煮十来分钟。让酸菜和鸡杂充分入味。开盖調味即可。如水份多了就勾个欠。