鸡腿肉去骨，切小块加入生抽，耗油，少量盐还有淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。 鸡腿肉也可以不去骨，但是吃起来可能没有那么方便。 另外要注意，一定要尽量切的小一点，因为这样会比较好炸，也更入味一些。
趁着腌制鸡肉的时间来准备辣椒。干辣椒用水稍微泡下切成小段，然后加入食用油拌一下。 知识点：这里之所以加入食用油是为了让辣椒不容易糊掉。
鸡肉腌制好后起锅烧油，油温三成热时下入鸡肉开炸。这里需要多放一些油，炸制鸡肉，油最好能和鸡肉齐平。 这里注意，炸的时候火不要太大，注意翻一翻，炸鸡肉会需要一些时间。要将鸡肉水分炸出来。
鸡肉炸成这个焦糖色，基本上没有水分就可以捞出来了。 PS：捞出后油也不要丢掉，之后还可以继续炸别的东西。
干净锅加入两小勺油，火一定要小，油温千万不要太高，将辣椒和花椒放进去，翻炒几下后就可以加入鸡肉了。 这里其实也可以先爆香一些葱蒜，但是我不爱吃，就没有放。
鸡肉加入后，酌情加一些盐和味精。再翻炒20—30秒。 这里注意，炒菜需要全程小火，不然很容易糊掉。
最后，再加上一些白芝麻和小葱花翻炒10—20秒就可以出锅啦！
今天又是胖死了的一餐