火辣辣-歌乐山辣子鸡

作者： 陈不沉小厨房

小时候特别爱吃这个菜，几乎每周都要吃一次，长大后学会的第一个菜就是它。

用料

• 鸡腿（琵琶腿） 2个
• 干辣椒 30—50个
• 花椒 20—30粒
• 盐 10克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 2勺
• 芝麻 20克
• 花生油 30克

火辣辣-歌乐山辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨，切小块加入生抽，耗油，少量盐还有淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。 鸡腿肉也可以不去骨，但是吃起来可能没有那么方便。 另外要注意，一定要尽量切的小一点，因为这样会比较好炸，也更入味一些。

步骤 2

趁着腌制鸡肉的时间来准备辣椒。干辣椒用水稍微泡下切成小段，然后加入食用油拌一下。 知识点：这里之所以加入食用油是为了让辣椒不容易糊掉。

步骤 3

鸡肉腌制好后起锅烧油，油温三成热时下入鸡肉开炸。这里需要多放一些油，炸制鸡肉，油最好能和鸡肉齐平。 这里注意，炸的时候火不要太大，注意翻一翻，炸鸡肉会需要一些时间。要将鸡肉水分炸出来。

步骤 4

鸡肉炸成这个焦糖色，基本上没有水分就可以捞出来了。 PS：捞出后油也不要丢掉，之后还可以继续炸别的东西。

步骤 5

干净锅加入两小勺油，火一定要小，油温千万不要太高，将辣椒和花椒放进去，翻炒几下后就可以加入鸡肉了。 这里其实也可以先爆香一些葱蒜，但是我不爱吃，就没有放。

步骤 6

鸡肉加入后，酌情加一些盐和味精。再翻炒20—30秒。 这里注意，炒菜需要全程小火，不然很容易糊掉。

步骤 7

最后，再加上一些白芝麻和小葱花翻炒10—20秒就可以出锅啦！

步骤 8

今天又是胖死了的一餐

菜谱创建时间：2021-08-20 13:06:10