清炖狮子头

作者： StarKirby

清炖狮子头相比于传统的刀剁丸子，个头更大，炖煮时间更长，香味更加的醇厚。所以用心制作会收获不一样的美味！ 往期精彩回顾： ★家常蒸肉饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106518292/ ☆自制牛肉丸：https://www.xiachufang.com/recipe/104682115/ ★蓝莓果酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104656645/

用料

• 五花肉 400克
• 胡萝卜 1根（约50克）
• 甜玉米 半根（玉米粒约20克）
• 干香菇 5朵（约10克）
• 生姜 1小块（约10克）
• 小葱 1把
• 老豆腐 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 食用盐 3克
• 黑胡椒粉 1克
• 白砂糖 2克
• 干淀粉 5克

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

准备肥瘦比4:6的去皮五花肉一大块。同学们，做狮子头的五花肉可以稍微肥一些，这样成菜会更加的醇香。但是最好不要超过这个比例，否则会比较腻口。

步骤 2

将五花肉切成薄片。

步骤 3

然后用刀将肉剁成小颗粒。注意，做狮子头的五花肉不能剁得太细，否则成菜口感不佳香味不够。

步骤 4

接下来准备姜葱水。首先将生姜切成小粒，小葱头尾分开。

步骤 5

制作姜葱汁取小葱叶和生姜加入80毫升的水搅碎。

展开全部

步骤 6

步骤 6

过滤得到姜葱汁。

步骤 7

肉馅中调入3克盐、1克黑胡椒粉、2克白糖提味，加入1/4姜葱水，然后顺着一个方向搅拌。

步骤 8

每搅拌1分钟肉馅就会将姜葱水吸收干净，这个时候就再加入1/4姜葱水，然后搅打至肉馅吃水上劲~同学们，理论上肉馅吃水越多口感约嫩，相应的成型难度就更大，所以需要把握好水的量，这里建议少量多次加入。然后打入一个鸡蛋继续搅拌，同学们鸡蛋是狮子头后续成型的关键，不能省略，否则狮子头容易散架。

步骤 9

搅拌均匀后加入一块老豆腐捏碎搅拌。老豆腐会使得成菜非常香且口感丰富。

步骤 10

最后加入一小把干淀粉拌匀。

步骤 11

接下来准备辅料，准备胡萝卜一小根剁成小颗粒备用。

步骤 12

准备甜玉米半根剥下玉米粒。

步骤 13

用到将玉米粒切碎，同学们最好系上围裙，这一步玉米汁会四处飞溅，以防衣服弄脏。

步骤 14

准备生姜一小块剁碎备用；之前的小葱头切成葱花备用。

步骤 15

干香菇5朵温水泡发洗净剁碎备用。加入香菇是增加食材天然的香味，所以此菜不需要添加味精。

步骤 16

所有辅料集结完毕。

步骤 17

倒入肉馅中搅拌均匀即可。

步骤 18

此时锅中加入2000毫升水，烧至80°左右。注意，不要烧涨，否则狮子头入锅立马被冲散，前功尽弃！

步骤 19

将肉馅分为8等份，揉圆后下锅。

步骤 20

保持水温在80°左右持续5分钟，这一步不能开大火烧开，否则狮子头很容易散架。

步骤 21

中途不断撇去浮沫。

步骤 22

狮子头完全成型后放入炖锅中炖煮2个小时，同学们做清炖狮子头一定要炖够时间，否则香味大减。

步骤 23

成品图~

步骤 24

成品图~

清炖狮子头的小贴士

Tips：再次提醒，做狮子头一定要耐心！狮子头下锅千万不要开大火将汤汁烧开，否则狮子头还未成型直接被水花冲散，前功尽弃！

菜谱创建时间：2021-08-20 09:25:47