19#试做彩虹小厨的红糖手撕馒头

作者： Julia_hz

前几天做过一次，第一次做这种手撕馒头，卷皮不够紧实，出来层次和模样不怎么好看，我平时常做的是老面刀切，甜的很少吃，所以分给朋友几个，没想到她一点也不嫌弃样子难看，说味道非常好，意犹未尽还想吃！这简单呀，第二次做有经验了，从开工到开吃，二个小时

用料

• 红糖 80克
• 开水 255克
• 酵母 6克
• 中筋面粉 500克
• 无铝泡打粉 5克

19#试做彩虹小厨的红糖手撕馒头的做法步骤

步骤 1

最理想的是我以前买过的台糖黑糖，味道非常醇厚，今天家里只有这个

步骤 2

小锅入255克开水，（原方是250克，水煮开融化糖后会蒸发，所以加了5克）。加入80克黑糖

步骤 3

中火煮开融化黑糖，关火，晾凉到35摄氏度以下，室温22摄氏度，放着约十分钟左右，入6克酵母，轻轻拌匀，备用

步骤 4

搅拌缸，入500克中粉，5克泡打粉拌匀，分次倒入糖水，筷子搅成絮状

步骤 5

上机器揉成团，2-3档，揉十分钟左右，揉透，各地面粉吸水性不同，适当增减水量（今天这面团看着有点干）

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步骤 6

步骤 6

取出放案板上，手上沾点水，手揉一会儿，揉光滑了

步骤 7

面团较大，不方便擀大擀薄，我分成二份，其中一份盖膜防干备用。面团静置5分钟让其松驰一下

步骤 8

案板洒点干粉，面团压扁，擀成长方形大面片，表面刷点油，洒点干粉，中间放50克黑糖（有颗粒无妨）

步骤 9

从左折向中间

步骤 10

从右折向左边，这样有三层了，重叠处捏合

步骤 11

再努力擀成大一点薄一点的长方形，约2mm以内厚度

步骤 12

长方形大薄片，从短头处卷起，轻柔地尽量卷紧实，不易散开，收口处沾点水粘合，搓搓紧

步骤 13

从中间切开

步骤 14

看，很多层次，再切段

步骤 15

这半个面团，做了八个

步骤 16

正好二屉，放冷水蒸锅上，室温22摄氏度，醒半小时，轻拿一个，有弹性，变大一点了，即可开火，水开上汽后计时，蒸十二分钟，关火等五分钟再开盖

步骤 17

胖胖的象宝塔，有几个会有糖汁渗出。今天做的层次感比上次好看，口味清淡一些（因为用的糖不一样）

步骤 18

挑了6个层次漂亮的拿给朋友

步骤 19

这是前几天另一黑糖做的面团，颜色明显更深沉

步骤 20

深褐色的面片和糖

步骤 21

出笼的模样，第一次卷得不好，层次感不分明，但味道比今天的更好

步骤 22

下次再做时，一定要买左边这个同样是太古的，冲绳味黑糖，既然吃红糖馒头，就一定要有那种古老的醇厚的口感

19#试做彩虹小厨的红糖手撕馒头的小贴士

500克粉，共做了十六个，二三天内吃不完，入保鲜袋密封，放冷冻室。若第二天早上吃，就在晚上从冷冻放到冷藏自然解冻，早上再蒸个十分钟即可（水开上汽计时）

菜谱创建时间：2021-08-20 04:41:10