1.黄油和牛奶倒入奶锅中，奶锅最好用复底的那种。 2.大火加热至快要沸腾的状态，关火自然冷却备用。 3.蛋黄加30克细砂糖，用蛋抽搅打至黏稠，颜色变浅，再加入玉米淀粉。 4.继续用蛋抽搅拌至均匀顺滑。 5.将4倒入2中。 6.中大火加热5，同时用蛋抽跟着搅拌。 7.加热至黏稠的浆糊状，卡仕达酱就做好了，即可关火，放凉备用。 8.奶油奶酪隔水加热软化后，用蛋抽搅打至顺滑无颗粒。
9.将做好的卡仕达酱倒入8中，搅打均匀。 10.30克细砂糖分三次加入蛋白中，打发至6分发，即湿性发泡之前的状态。 11.将蛋白霜倒入9中，用橡皮刮刀翻拌均匀，手法同戚风蛋糕。 12.拌匀的蛋糕糊入图中样子。 13.将蛋糕糊倒入已包裹上锡纸的蛋糕模内，再将其放入装了热水的烤盘中。 14.放入已预热好的烤箱，中下层，160度，水浴50分钟，蛋糕表面呈金黄色即可出炉，待自然冷却后放入冰箱冷藏约4小时后再脱模。
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