玉米面400克，用200克的开水（我用的是刚烧开的开水）
将开水，少量多次，慢慢加入玉米面里
5克酵母用150克温水化开，静置5分钟
等烫好的玉米面温度凉下来，再把酵母水，15克白糖，100克白面粉，放进去，所有材料混合，揉好。盖保鲜膜，发酵至两倍大。夏天我用了一个小时发酵，随时观察状态。
发酵好后，加3克小苏打，可以中和发酵味道，揉匀。 锅边一圈先刷一层薄油，再倒入一碗水，用大火把水烧开，再转小火。 （ps：要把锅烧热，贴饼的时候，饼比较容易沾锅边，不容易掉水里。用铁锅贴饼好用，不粘锅贴不住。） 手上沾点水，捏玉米饼时就不沾了，把玉米饼慢慢贴锅边沿，千万注意别烫到手。 盖上盖子，小火焖10-15分钟，水收干关火，再焖5分钟出锅。 我做的饼大，大概可以做了6-8个，够一家三口一顿的量。