芋头切成微微薄的片，如果备菜较早可以泡在水里保持新鲜。
瘦肉切薄片，加入一勺半生抽、适量盐、半勺蚝油、姜片、适量盐、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，腌制15-25分钟备用。
锅内倒油中火烧热，腌制好的肉片下锅全部变色后捞出备用。
锅内重新倒入少量油，油热下入芋头片小火翻炒一会后加入刚好没过数量的清水，盖上锅盖中火焖等待芋头软糯，可以用筷子插下试试是不是自己想要的软度。
芋头片焖好后下入肉片、蒜片翻炒，加入1勺生抽、1.5勺辣椒面，再根据个人口味添加盐调整咸味，炒两三分钟左右即可出锅。
出锅装盘可以加点葱花点缀，一道色香味俱全的芋头炒肉片就完成了。
1、芋头的汁液含有生物碱，会对皮肤有刺激性导致瘙痒，去皮的时候可以带上手套操作或者将焖煮步骤提前煮好芋头再剥，适当调整下翻炒时间； 2、肉片尽量选择瘦肉，口感会比较嫩滑不油腻； 3、辣椒面可以慢点下锅，防止焦糊。