排骨砍断，冷水下锅放排骨、姜片、大葱、料酒，煮开撇去浮沫。煮好以后捞出排骨，留点汤备用。
姜蒜切丁，蒜苗切段。
起锅烧油，油热放入青花椒，然后放姜蒜丁和干辣椒段炒香，放入豆瓣酱，八角香叶桂皮砂仁炒出香味。倒入排骨煸炒一下，放入汤煮开加盐，胡椒（可不放）生抽调味，煮半个小时左右，出锅前放入蒜苗。