电饭锅蛋糕（零失败）

作者： 味道绝了

暑假了，有没有想吃蛋糕的？虽然吧我是个小学生，但是呢我也算半个厨子了，主要是我没有烤箱，所以烤箱甜品做不了，最近正在计划攒钱买个小烤箱。 今天我来分享一个电饭锅蛋糕🍰的教程，很成功！做法也很简单，搅一搅拌一拌就搞定。 注意事项： 1：塌陷 蛋白打发不到位，或者翻拌时消泡了，如果不是塌太多就没问题。 2：材料替换 玉米油可以换成黄油或其他没有太多味道的食用油，如果用黄油的话，可以减量，因为太多黄油会有点腻，消化不好，具体减多少看个人喜好。 柠檬汁可以换成白醋，没有可不放。绝对不可以放陈醋。 低筋面粉尽量不要替换，如果实在没有的话，就用普通面粉和玉米淀粉4：1混合即可，或者把普通面粉放进盆里，戳几个洞蒸一下，就变成低筋面粉了。 白糖可以换成糖粉、绵白糖等，颗粒不太大就行 牛奶不可替换，如果对牛奶过敏的话，就把牛奶换成水吧，味道我没有试过。 3：没有电饭锅 用蒸锅，烤箱，微波炉都可以，具体根据自家蒸锅，烤箱，微波炉的脾气 4：牛奶和油乳化不均匀 多搅拌几下就可以了，最好用蛋抽 5：倒扣不出来 可能是没有抹油的原因，或者油抹的太薄了，可以尝试一下用又尖又细的脱模工具，帮助脱模。 好啦，废话这么多，你们一定也烦了，快来看步骤吧！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油（黄油、无味食用油） 50克（可减5克）
• 低筋面粉 120克（先预留十克左右）
• 细砂糖 13克（共70克）不喜甜，可不放
• 蛋白
• 蛋清 5个
• 细砂糖 57克（共70克）必须放，可减量
• 柠檬汁 1-4滴（别太多）

电饭锅蛋糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油充分乳化均匀，这里可以加13克白糖，搅拌成酸奶的的样子

步骤 2

乳化好的样子大概是这样，我这个好像还需要再乳化一会

步骤 3

乳化好的牛奶放在一边备用，分离蛋清蛋黄，注意盛蛋清蛋黄的容器要无油无水，蛋清里不能混入蛋黄

步骤 4

筛入低筋面粉，低筋面粉可以先预留十克，因为粉类的吸水性不同，用蛋抽Z字型搅拌，搅拌至无干粉即可。 不要过度搅拌，也不要画圈，防止面糊起筋，起筋后的面糊做出来的蛋糕会不好吃

步骤 5

倒入蛋黄，我这里直接把蛋黄搅拌成了蛋黄液，然后分2-3次倒入。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊状态

步骤 7

完成蛋黄糊后，把电饭锅的锅胆刷油并预热。

步骤 8

开始打蛋清，最好用电动打蛋器，先打至鱼眼粗泡，加入三分之一的白糖和1-4滴柠檬汁，柠檬汁也不要加太多，如果加太多蛋白就打发不起来。

步骤 9

打至细腻小泡状态，再加入三分之一的糖

步骤 10

继续打发打发到纹路逐渐明显，缓缓提起打蛋头出现一个小尖的状态，加入剩余的白糖

步骤 11

再打发到图片中的状态，蛋白霜更加细腻，抬起打蛋器出现大尖，蛋白就打好了

步骤 12

取三分之一打好的蛋白，放到刚才的蛋黄糊中轻柔的翻拌均匀，注意是翻拌，一定不要画圈，画圈会导致蛋糕糊消泡，蒸出来的蛋糕组织不够细腻。（我忘拍图片了，这个图片是在网上找的） 整个动作要快，并且轻柔，这次不用拌得太均匀，看到一点蛋白也没关系，因为后面还要继续翻拌的

步骤 13

再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，这张图片也是在网上找的，充分翻拌均匀

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊轻盈似绸带，是看不到一点蛋白的，并且表面没有特别多气泡。 如果表面有非常多的气泡，就说明蛋白消泡了，蒸出来可能会塌陷

步骤 15

把蛋糕糊倒入提前预热并刷好油的电饭锅里，按什么键都可以，我这里按的是蒸煮键，有蛋糕键的就按蛋糕键，其实你按精煮、煮饭都可以，只要熟就好，我的电饭锅是自动跳档的，如果你的不是，就先蒸30-40分钟左右，再看蛋糕的情况，适量增加时间。

步骤 16

这是我第一次做电饭锅蛋糕拍的照片，蒸出来的有点塌陷，今天是第三次做

步骤 17

记得第二次做的电饭锅蛋糕都蒸糊了哈哈哈

步骤 18

这是我今天做的，稍微切了一下，颜值还是蛮高的

步骤 19

快去试试吧，祝你成功

步骤 20

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电饭锅蛋糕（零失败）的小贴士

电饭锅一定要在打蛋白之前预热刷油。翻拌完再刷油就来不及了。 盛蛋清蛋黄的容器一定要无油无水，尤其是盛蛋清的容器，不能有一点蛋黄。 没有电饭锅，就用蒸锅或微波炉、烤箱等，这个配方是通用的

菜谱创建时间：2021-08-19 16:39:45