香熏🌈虹鳟鱼

作者： 小火龙Helene

炭烤，锅煎虹鳟鱼以后，再升一级: 山毛榉熏虹鳟鱼，低温料理，吸收山毛榉木屑散发出的味道，出炉后，满城尽带黄金甲，色香味俱全，充分保留食材的营养，肉质细腻嫩滑，不但有提香作用，也能平衡油腻的口感，增加味道的层次…

用料

• 虹鳟鱼 十条
• 腌料盐 70克的倍数
• 水(70g盐:1kg水) 一公斤的倍数
• 熏制用木屑 100g
• 刺柏果 适量
• 香叶 适量

香熏🌈虹鳟鱼的做法步骤

步骤 1

锅煎虹鳟鱼: http://www.xiachufang.com/recipe/106454484/

步骤 2

炭烤虹鳟鱼: http://www.xiachufang.com/recipe/106495889/

步骤 3

这次的熏鱼大集合；

步骤 4

腌料用盐，类似国内做盐水鸭，腌制时加了八角，花椒的炒盐，这个料盐: 盐，黑胡椒，芥末籽，香草🌿，刺柏果和香叶，料盐称重，每70克料盐配一公斤水；

步骤 5

配好的料盐倒入大一点的容器搅匀，再剪几片新鲜香叶；

步骤 6

将鱼浸泡在里面，最少12小时；

步骤 7

熏炉登场；

步骤 8

腌制好的鱼洗净晾干；

步骤 9

把挂钩从鱼嘴里插入，沿着鱼的主骨再转一圈固定，鱼腹用牙签撑开固定；

步骤 10

依次准备好；

步骤 11

再挂入熏炉；

步骤 12

开炉烤至100℃，烤干鱼皮，这样好上色；

步骤 13

烤盒装满山毛榉木屑，再放些刺柏果增加风味；

步骤 14

放入木熏，淋上水，这样可以避免温度太高，上色太重；

步骤 15

十分钟后上烟了；

步骤 16

一个小时后，拔出背脊的鱼刺看看成熟度；

步骤 17

如果能轻松拔出，就说明熟了，趁机尝尝味道，哇，好鲜嫩啊!

步骤 18

看看颜色真是金灿灿的；

步骤 19

取出牙签和挂钩；

步骤 20

第二炉也烤好了!

步骤 21

这次烤了两炉，集体照来一个!

步骤 22

趁温热摆个盘，开吃；

步骤 23

剩下的熏鱼当次日早餐，去皮；

步骤 24

取出里脊肉；

步骤 25

再卸下鱼肚片，鱼刺在温热的时候可以完好无损的全部取出，第二天吃可以微波炉低温加热一下；

步骤 26

再卸另一面；

步骤 27

剩下鱼骨鱼皮；

步骤 28

鱼片配面包，太好吃了！

香熏🌈虹鳟鱼的小贴士

没有熏炉可以用中式炒菜锅，底部放木屑，上面蒸/烤架，鱼放在上面，开始冒烟时关最小火熏制。

菜谱创建时间：2021-08-19 15:56:13