特别的番茄🍅芝士戚风蛋糕

作者： 蛋糕jiejie

喜欢🍅！超级喜欢吃🍅！做一款像🍅番茄炒🥚鸡蛋一样漂亮的蛋糕吧⬇️ 成品：漂亮的粉橙色➕淡淡番茄香气➕点睛的咸芝士，好像🆗！

用料

• 鸡蛋（50g左右） 6个
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 醋 2克
• 番茄汁（过滤后） 90克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 10克

特别的番茄🍅芝士戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

两种风味不一样的番茄，大西红柿一个约130g➕千禧番茄200g不加水用料理棒打成汁，过滤掉渣渣得到90g番茄汁。

步骤 2

芝士每片切成三条。

步骤 3

蛋黄糊（后蛋法）：番茄原汁➕玉米油搅拌均匀，➕低筋面粉，打蛋器从左往右横向的方法搅拌均匀后➕蛋黄，画圈搅拌均匀。蛋糕水分多，不用担心起筋。最后的面糊低落可以重叠缓慢消失的状态。

步骤 4

蛋白霜：缓慢提起成小弯勾状态

步骤 5

蛋白霜制作：蛋白液➕盐➕醋高速打至大泡泡，加入一半的细砂糖，高速打发（使用的博世厨师机调到六档）

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步骤 6

步骤 6

打至泡沫细腻开始出现纹路加入剩余一半细砂糖

步骤 7

继续高速打至纹路清晰，泡沫细腻。厨师机转低速加入玉米淀粉，开高速继续打

步骤 8

蛋白霜整体🈶光泽，绵密细腻，

步骤 9

缓慢提起打蛋头，呈软直勾或者小弯勾。

步骤 10

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，打蛋器沿着盆壁旋转捞起的手法。

步骤 11

最后把剩余蛋白霜加入蛋黄糊，因为左手在拍，所以没有办法旋转盆。手法如视频。左手一边旋转盆，右手持刮刀搅拌，约20-30下。

步骤 12

入四寸模具：称取120g左右面糊用竹签划几圈，防止空气进入形成凹底，中间放入芝士片，

步骤 13

再称取整体面糊重量至190-200g

步骤 14

烤箱提前十分钟预热，160℃烘烤55分钟

步骤 15

出炉啦！三十升烤箱用的28*28烤盘，刚好四个四寸，纸模真的很好用，刷模具太痛苦啦😄

步骤 16

切面！

步骤 17

香甜咸鲜✅

步骤 18

自然光线下显得更好看，漂亮的颜色倍感食欲😋

菜谱创建时间：2021-08-19 01:14:48