老昆明味道米线 肉酱米线

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 脱水米线 500克
• 易门条豆豉 75克
• 宣威火腿 30克
• 猪前腿肉 150克
• 食用油 25克
• 酱油 15毫升
• 白糖 10克
• 味精 6克
• 姜粉 4克

老昆明味道米线 肉酱米线的做法步骤

步骤 1

脱水米线用水泡大约半小时 要用手把它们分离一下 这个不是干米线 有韧性 不会碎 如果是干米线 就老老实实泡着就好 本身就是一根一根的

步骤 2

火腿切片再切丁 大约2mm见方的小颗粒即可

步骤 3

猪前腿肉 分离肥瘦肉 瘦肉丁 肥肉丁 火腿丁 依次排开（没有鲁提辖也比自己活活逼成镇关西）

步骤 4

易门条豆豉 切片在切丁（乱刀斩碎即可）

步骤 5

肥肉下锅炼化 随后下入瘦肉丁 滑散 小火炸到微焦 表面硬化

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步骤 6

步骤 6

炸到这个颜色就可以 下入全部姜粉

步骤 7

下入斩碎的豆豉 还有火腿丁

步骤 8

中火翻炒至微微冒泡 喜欢辣的可以加些辣椒哦（干辣椒粉或者面、剁辣椒，依个人口味）

步骤 9

加入两倍于锅内食材的开水 小火慢炖

步骤 10

成品是这样的 豆豉基本炖化 红油析出 肉粒有嚼劲但不塞牙

步骤 11

米线泡发好后小火下锅煮十分钟至开锅 关火后焖至自己喜欢的口感 我是焖了10分钟 微微劲道

步骤 12

干拌 加汤 都可以

步骤 13

一口入魂 记得要加云南吃米线的灵魂 韭菜段 祝大家有个好胃口

菜谱创建时间：2021-08-18 20:19:34