老上海本帮红烧肉

作者： 开心远妈

太多太多的食谱已经失去了食物本真的原味了，都大量使用看起来高大上的各种调味料，这个料那个香的，然后博主们一堆链接推销调味料。其实家常菜哪有那么麻烦，到底品食物还是吃调味料？给大家介绍我的红烧肉做法，仅仅用最基本的调料，最大程度保留了食材自身本该有的味道……老上海本帮红烧肉，就是肉的原香，那几粒白芝麻叶只是拍照的点缀物而已……

用料

• 五花肉 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量

老上海本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水凉水洗净控干水分备用，锅内加入姜片，葱段，两支干小辣椒段加热控干水分后加入油爆香，直到姜片和葱白开始泛金黄

步骤 2

倒入五花肉煸炒，注意控火在中小火状态

步骤 3

筷子帮忙翻面直到肉肉四面都带上这样的金黄色

步骤 4

加入开水或者热水，注意别用凉水！水齐肉肉或稍稍淹没肉肉，加生抽老抽料酒糖，翻炒均匀后盖盖大火煮开

步骤 5

煮开后转小火煮至上色 我这一锅两斤肉，小火煮约20分钟

步骤 6

转中火翻炒收汁，约10来分钟

步骤 7

基本上汤汁这样粘稠挂壁即可 ，勤翻炒

步骤 8

起锅装盆可以开吃了

老上海本帮红烧肉的小贴士

1，肉肉尽量挑品质好的买，五花肉肥瘦夹层越多越嫩越好吃……2，每一次买肉 一刀好肉份量不一，因此调味量只能靠经验，同时大家对咸味，甜味的敏感度不一样，没经验的可以随时尝一下汤汁。未收汁之前尝起来偏淡一点就对了……3，红烧肉一般一顿吃不完，为避免亚硝酸盐因此我一般不会用到盐，咸味主要靠生抽……4，全程注意火候变化调节……5，吃不完的第二天吃的话不要全部下锅加热，吃多少取多少，隔水蒸一下即可

菜谱创建时间：2021-08-18 17:25:18